Nouvelle Garde

Concept de brasserie parisienne revisitée.

Année d'investissement

2020

Statut

Active

Stratégie d'investissement

FrenchFood Capital I

Localisation

Paris

Fondée en 2019 par Charles Perez et Victor Dubillot, Nouvelle Garde revisite les standards des brasseries traditionnelles, en combinant de grands lieux design et tendance à une offre gastronomique simple et savoureuse mettant à l’honneur des produits du terroir français, le tout à un prix juste.

Nouvelle Garde vous accueille dans 8 restaurants à Paris, Lille, Marseille et Lyon.

Offre

Dans un marché de la restauration en pleine évolution et une image parfois vieillissante des brasseries, Nouvelle Garde répond aux nouvelles tendances de consommation grâce à un concept alliant savoir-faire et modernité : une cuisine de qualité et de saison, des produits issus de producteurs locaux, des plats entièrement préparés sur place et proposés à un prix juste, dans des lieux expérientiels au cadre unique, le tout porté par une communauté engagée et relayée sur les réseaux sociaux.

Site internet

nouvellegardegroupe.com

Témoignage

Nous recherchions un partenaire financier mais aussi une structure compétente pour nous accompagner à la fois sur notre gestion opérationnelle mais aussi sur notre capacité à accélérer notre développement.

FrenchFood Capital coche toute les cases de ce que nous recherchions. Nous abordons les sujets financiers régulièrement et de manière très constructive, et nous pouvons également bénéficier d’une très longue et enrichissante expérience dans ce secteur si particulier qu’est la restauration.

Charles Perez et Victor Dubillot Co-fondateurs Nouvelle Garde

Impact

Business Plan d’Impact

Mission – Une stratégie en phase avec les quatre piliers de la transition alimentaire, intégrée à l’ambition de développement de l’entreprise.

Voir le Business Plan d’Impact

Environnemental

Nourrir toutes les générations d’une cuisine responsable

Réduire notre impact carbone

TONNES DE CO2 ÉMISES PAR LES ACTIVITÉS RESTAURATION PAR COUVERT (SCOPES 1,2 ET 3)

AMBITION 2025	660 TONNES
RÉSULTAT 2024	NC*
BASE 2020	771 TONNES

*3 actions pour atteindre cette ambition : 01. Adaptation des menus à la trajectoire de réduction (plats végétariens et protéines carnées autres que le boeuf) 02. Mise en place du pilotage mensuel de l’optimisation énergétique 03. Mise en place du tri des biodéchets

Préserver la biodiversité à travers des achats responsables

PART DES VINS SANS INTRANT (EN NOMBRE DE RÉFÉRENCES SUR LA CARTE)

AMBITION 2025	100%
RÉSULTAT 2024	90%
BASE 2020	50%

80%

PART DE BRASSERIES LABELLISÉES ECOTABLE

AMBITION 2025	100%
RÉSULTAT 2024	67%
BASE 2020	0%

67%

PART DES ÉQUIPES FORMÉES À LA CHARTE PRODUITS NOUVELLE GARDE*

AMBITION 2025	100%
RÉSULTAT 2024	100%
BASE 2020	NC

100%

PART DES FOURNISSEURS FORMÉS À LA CHARTE PRODUITS NOUVELLES GARDE

AMBITION 2025	100%
RÉSULTAT 2024	100%
BASE 2020	NC

100%

Social

Soutenir ceux qui ont la passion du métier

Favoriser l’égalité des chances

PART DE COLLABORATEURS AYANT BÉNÉFICIÉ D’UNE PROMOTION INTERNE

AMBITION 2025	30%
RÉSULTAT 2024	18%*
BASE 2020	14%

* La baisse du turnover sur les postes à responsabilité a réduit les opportunités de promotion interne.

25%

NOMBRE D’ÉLÈVES DES ASSOCIATIONS (REFUGEE FOOD* , CUISTOTS MIGRATEURS, DES ÉTOILES ET DES FEMMES) EN STAGE PAR BRASSERIE

AMBITION 2025	2
RÉSULTAT 2024	16
BASE 2020	1

*Refugee Food est une association qui a pour objectif de sensibiliser à la situation des réfugiés, d’accélérer leur insertion professionnelle dans la restauration, et d’oeuvrer pour une alimentation savoureuse, juste et durable pour tous.

100%

Développer la qualité de vie au travail

PART DES COLLABORATEURS AYANT SUIVI UNE FORMATION CONTRE LE HARCÈLEMENT

AMBITION 2025	100%
RÉSULTAT 2024	100%
BASE 2020	NC

100%

POURCENTAGE DE COLLABORATEURS EN SALLE BÉNÉFICIANT D’UNE SEMAINE DE 4 JOURS

AMBITION 2025	100%
RÉSULTAT 2024	90%*
BASE 2020	100%

* Sans prendre en compte les managers (une seule coupure par semaine)

100%

POURCENTAGE DE COLLABORATEURS EN CUISINE QUI NE FONT PAS DE COUPURE EN DEHORS DES CHEFS ET CHEFS DE PARTIE

AMBITION 20205	100%
RÉSULTAT 2024	71%*
BASE 2020	100%

* Deux raisons expliquent ce chiffre : 1/ Certains collaborateurs demandent à travailler en 5 demi 2/ Optimisation du planning (une seule coupure par semaine)

PART DES COLLABORATEURS QUI RECOMMANDERAIENT NOUVELLE GARDE À UN AMI*

AMBITION 2025	85%
RÉSULTAT 2024	78%
BASE 2020	65%

* Source : baromètre interne réalisé auprès des collaborateurs.

65%

Nutrition-santé et Économique

Défendre le patrimoine culinaire français

Promouvoir les savoir-faire et le patrimoine culinaire français

PART DE STAGIAIRES ET D’APPRENTIS DANS LES BRASSERIES

AMBITION 2025	15%
RÉSULTAT 2024	11%
BASE 2020	NC

73%

PART DE COLLABORATEURS AYANT SUIVI UNE FORMATION INTERNE OU UNE FORMATION PAYANTE

AMBITION 2025	50%
RÉSULTAT 2024	100%*
BASE 2020	65%

* En 2024, 100% des collaborateurs ont suivi une formation contre le harcèlement.

100%

NOMBRE DE POSTS PÉDAGOGIQUES SUR LES MODES DE CULTURE ET PROCESS DE FABRICATION DES MATIÈRES PREMIÈRES

AMBITION 2025	12*
RÉSULTAT 2024	12
BASE 2020	NC

*1 post par mois

100%

Soutenir les producteurs et artisans français

PART DES FOURNISSEURS FRANÇAIS DE MATIÈRES PREMIÈRES ALIMENTAIRES (SUR LE TOTAL DES FOURNISSEURS)

AMBITION 2025	95%
RÉSULTAT 2023	100%
BASE 2020	89%

100%

PART D’ALCOOLS FRANÇAIS (EN NOMBRE DE RÉFÉRENCES)

AMBITION 2025	100%
RÉSULTAT 2023	100%
BASE 2020	100%

100%

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